Sehr geehrte Weinfreunde, in der Zeit vom 21.8. – 30.8.15 machen wir Betriebsferien. Sollten sie in dieser Zeit Wein benötigen, bitten wir dies rechtzeitig zu disponieren! Wir nutzen diese Nachricht auch wieder, um über die Arbeit in unserem Weingut zu berichten. Auch wenn die Traubenlese noch etwas hin ist, müssen im Keller rechtzeitig alle Vorbereitungen getroffen werden. Dazu gehört auch eine Grundreinigung aller Edelstahltanks, bevor der neue Wein eingelagert wird. Dies erfolgte bisher auf chemischem Weg mit Weinsteinlöser (basische Reaktion), Wasser und Zitronensäure (zur Neutralisation des basischen Mittels). Unterm Jahr wird mit Warmwasser gereinigt. Seit 2012 haben wir auf dem Dach unserer Kellerei eine Photovoltaik Anlage installiert, mit der wir auch Strom zum eigenen Verbrauch erzeugen. Jetzt läuft unsere Reinigung der Edelstahltanks auf einer anderen Schiene. An sonnigen Tagen mit hoher Stromproduktion steigen wir hinab in den Keller und “werfen” unseren Dampferzeuger mit einer Leistung von 12 KW an. Das in dem Dämpfgerät befindliche Wasser wird erhitzt und der entstehende Dampf über die Zapflochklappe in den Tank geleitet. Alle größeren Öffnungen am Tank werden wegen geringerer Energieverluste geschlossen. Damit kein Überdruck entstehen kann und das entstehende Kondenswasser abfließt, bleibt der Ablauf an der tiefsten Stelle des Tanks geöffnet. Genauso wie das Probeventil und die Standanzeige, damit der Dampf auch hier arbeiten kann. Der Dampf erhitzt den gesamten Tank (Metall leitet gut) und löst Weinstein und Schmutz in einer 30-minütigen Phase. Anschließend wird der Tank mit Wasser ausgespült und ggf. mit einer Bürste nachgereinigt. Wie gut sich der Weinstein löst, können sie an den gelben Partikeln am Boden erkennen. Zusätzlich werden durch die Hitze mikrobiologische Verunreinigungen beseitigt. Das heiße Kondensat verwenden wir dann, um mit kleinen Bürsten Probeventile und Standanzeige zu reinigen. Um Verbrühungen zu vermeiden, ist das Tragen entsprechender Handschuhe sinnvoll. Der angenehme Nebeneffekt ist die Arbeit im kühlen Keller bei heißen Außentemperaturen. Der Begriff “nachhaltig” wäre in diesem Zusammenhang sicher angebracht. Wir vermeiden den bereits etwas abgenutzten Begriff und sprechen lieber von “sinnvollem Arbeiten”! Mit besten Grüßen von der Saar